Lust auf was Gesundes?
Beim Durchblättern eines neuen Kochbuches ist sind mir so einige Rezepte aufgefallen, die unbedingt ausprobiert werden müssen. Dieser Auflauf war eines davon.
Nach einem stressigen, langen Arbeitstag genau richtig. Während man beim Schnippeln der bunten Gemüsesorten vom Duft gerösteter Mandeln verwöhnt wird, ist der Couscous im Nullkommanichts gar. Im Anschluss muss man nur noch kurz das Gemüse anbraten und alles in die Form schichten und kann gechillt andere Dinge tun, während der Auflauf im Ofen vor sich hin gart.
Gemüse und Couscous sind eine tolle Kombi, genial sind Mandelsplitter und der gebackene Feta . Ein leckeres, gesundes und vegetarisches Rezept. Werde ich wieder machen!
Zutaten für 4 Personen
- 300g Couscous
- 500ml Gemüsebrühe
- 4EL Olivenöl
- 1 Aubergine
- 2 kleine Zucchini
- 1 rote, 1 gelbe Paprika
- 30g Mandelsplitter
- 1/2 Bund Petersilie
- 200g Schafskäse
Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Das Gemüse putzen, waschen und in Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Schafskäse in kleine Stückchen schneiden.
In einer Pfanne die Mandeln ohne Fett rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel portionsweise anbraten. Salzen und Pfeffern.
Eine Auflaufform fetten. Die Hälfte des Couscous hinein geben. Das Gemüse darauf verteilen. Mit Mandelsplittern und Petersilie bestreuen. Den restlichen Couscous darauf geben und mit dem Schafskäse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° für 20-25 Minuten backen.
Schon wieder Freitag. Und Wochenende!! Bevor dieses so richtig startet, muss ich doch endlich ein Rezept bloggen, das ich Anfang der Woche gekocht habe. Es ist aus einem essen & trinken Heft vom letzten Jahr, aus einer Serie vegetarischer Wintergerichte. Da mich die Süßkartoffeln so angelacht haben, habe ich es einfach mal ausprobiert.
Linsen, Petersilienwurzeln und Möhren werden mit Gewürzen, Rotwein, Tomaten und Brühe gekocht und mit einem Kartoffel-Süßkartoffel-Püree überbacken. Ein interessantes Rezept wie ich finde. Wir fanden es sehr lecker – genau richtig bei den frostigen Temperaturen da draußen, sehr aromatisch und nebenbei noch gesund.
Zutaten für 4 Personen
Gemüse
- 1 Zwiebel
- 250g Möhren
- 250g Petersilienwurzeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 125ml Rotwein
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 500ml Gemüsebrühe
- 150g Tellerlinsen
- 1 TL Thymian, getrocknet
- Salz, Pfeffer
Süßkartoffel-Kruste
- 500g Süßkartoffeln
- 300g Kartoffeln
- 50g Cheddar
- 2 Eigelb
- Salz
Für das Gemüse die Möhren und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbräunen. Gemüse zufügen und für einige Minuten andünsten. Knoblauch, Tomatenmark und Zucker zufügen und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die Tomaten, Linsen, Gemüsebrühe und Thymian zufügen und alles zugedeckt für 45 Minuten leicht kochen lassen.
Für die Kruste Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In Salzwasser für 15 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, erst Cheddar und dann die Eigelbe zufügen, leicht salzen und alles zu einem cremigen Brei verrühren.
Das Linsengemüse in eine Auflaufform geben. Mit einem Löffel die Kartoffelmasse aufstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220° für 30 Minuten backen lassen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Rezept als PDF: Linsen-Wurzelgemüse-Pie
Heute gab es ein Möhren-Risotto…mit Paprika und Oliven. Möhren in Risotto hören sich für mich gar nicht lecker an, aber dieses Risotto wird mit Möhrensaft und Brühe gekocht. So wurde ich doch neugierig und habe es schon vor längerer Zeit ausprobiert. Ist lecker geworden! Gestern habe ich das Risotto erneut gekocht und auch brav ein Foto machen lassen.
Johannes habe ich vorsichtshalber nichts vom Möhrensaft erzählt, sondern ihn einfach mal essen lassen. Der Geschmack lässt sich schwer beschreiben, fruchtig und würzig, ohne dass man den Möhrensaft deutlich herausgeschmeckt hätte. Wirklich sehr ausgefallen und lecker, obwohl so einfach.
Zutaten für 2 Personen
- 2 EL Öl
- 60g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 200g Risottoreis
- 100ml Weißwein
- 300ml Hühnerbrühe
- 300ml Karottensaft
- 1 rote Paprika
- 40g Oliven
- 1/2 TL Salsa piccante ai Peperoncini
- 10g Butter
- 10g Parmesan
- ein paar Stängel Petersilie
Zubereitung
Schalotten, Knoblauch und Paprika fein würfeln. Oliven halbieren. Petersilie klein schneiden. Hühnerbrühe mit dem Karottensaft aufkochen.
In einem Topf das Öl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Lorbeer anbraten. Den Reis dazu geben und kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Hälfte der Flüssigkeit zufügen und den Reis unter Rühren bei niedriger Hitze für 10 Minuten kochen lassen. Zwischendurch immer etwas Flüssigkeit angießen. Dann die Paprikawürfel zufügen und alles weitere 10 Minuten kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Oliven, Butter, geriebenen Parmesan und Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Rezept als PDF: Möhren-Paprika-Risotto
Sauce mit Martini?! Hm..okay..wirklich?? Hört sich sehr merkwürdig für mich an. Da wir aber wirklich noch eine Flasche davon im Schrank stehen hatten, koche ich lieber damit, als sie trinken zu müssen 
Durch den Lauch wird die Sauce giftgrün.
Heute war ich nicht ganz so hungrig wie sonst und habe ich mir ein wenig Zeit zum Kochen genommen. Herausgekommen ist ein ganz ganz feines Gericht. Vegetarische Bratlinge aus Lauch, Bulgur und ein paar Gewürzen, dazu eine sahnige Wermut-Lauch-Sauce und Kartoffelpüree. Verdammt lecker – nachkochen lohnt sich!
Die Zutaten sind für 4 Personen – dazu passt Kartoffelpüree.
Lauch-Bulgur-Bratlinge
- 1 Stange Lauch
- 60g Schalotten
- 6 EL Olivenöl
- 100g Bulgur
- 1 EL Tomatenmark
- 150ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 30g Parmesan
- 30g Semmelbrösel
- 1 Eigelb
Lauch putzen, waschen und abtropfen lassen. Den weißen und grünen Teil getrennt in feine Streifen schneiden. Schalotten fein würfeln. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Schalotten anschwitzen. Den weißen Teil des Lauchs und den Bulgur zufügen. Tomatenmark unterrühren und kurz rösten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei ausgeschalteter Herdplatte für 20 Minuten quellen lassen. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer und etwas Petersilie würzen. Zitronensaft zufügen. Mit fein geriebenem Parmesan, Semmelbrösel und Eigelb mischen. Mit feuchten Händen 8 Bratlinge formen und diese bis zum Braten in den Kühlschrank stellen.
Später in den restlichen 3 EL Olivenöl für 4-5 Minuten goldbraun braten.
Wermut-Sauce
- 100ml Wermut (Noilly Prat oder Martini)
- 180ml Sahne
- 70ml Milch
- Salz
Die dunklen Lauchstreifen für 10 Sekunden in Salzwasser blanchieren. In ein Sieb gießen, abschrecken, abkühlen lassen und gut ausdrücken. Wermut in einen Topf geben und auf wenige EL einkochen lassen. Sahne und Milch zufügen und 3-4 Minuten leicht kochen lassen. Den Lauch dazu geben und alles fein pürieren. Die Sauce mit Salz abschmecken.
Rezept als PDF: Lauch-Bulgur-Bratlinge mit Wermutsauce
Er lebt noch immer, der Butternusskürbis…zumindest ein Stück von ihm. Vorgestern sind viele kleine Eckchen von ihm auf dem Blech gelandet, geschwenkt in einem Gewürzöl aus Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch. Dazu gab es Thymian-Kartoffeln und Quark.
Heute gab es zum Start ins Wochenende ein Risotto, gewürzt mit ein wenig Muskat und bestreut mit karamellisierten Walnüssen. Passend zum Wetter draußen. Lecker!
Risotto für 2 Personen
- 1 TL Butter, 1 TL Öl
- 1 Zwiebel (hatte keine mehr, daher ein kleines Stück Lauch genommen)
- 150g Risottoreis
- 400g Butternuss-Kürbis
- 100ml Weißwein
- 600ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- etwas Sahne
- für das Topping: eine Hand voll Walnüsse und etwas Honig
Zuerst die Walnüsse karamellisieren: Dafür die Nüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Den Honig dazu geben und kurz rühen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Zwiebel klein schneiden. Kürbis waschen, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten. Den Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Die Kürbisstückchen hinzufügen und mit Wein ablöschen. Dann nach und nach Brühe hinzugießen und zwischendurch Umrühren, bis der Reis gar ist.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss die Sahne einrühren. Auf tiefen Tellern anrichten und mit dem Walnüssen bestreuen.
Rezept als PDF: Kürbisrisotto mit Walnüssen
Happy Halloween!! Ich habs gerade noch geschafft 
Am Wochenende habe ich in in einer riesigen Gemüseabteilung total schnuckelige Zierkürbisse bewundert und konnte nicht umhin endlich einen Butternut-Kürbis mitzunehmen. Bisher habe ich immer nur Hokkaido gegessen, welcher mit Schale zubereitet werden kann. Butternut soll jedoch einen feineren Geschmack haben.
Heute habe ich ihn geköpft. Zuerst ein paar Scheiben geschnitten, diese mit dem Gemüseschäler geschält und ihn dann gewürfelt. Das Fruchtfleisch ist deutlich weicher als beim Hokkaidokürbis, was das Zerkleinern erleichtert.
Zubereitet habe ich meine Lieblingskürbissuppe. Gleiches Rezept, andere Kürbissorte. Vielleicht ist die Tatsache, dass mein Freund – der mich sonst einen ganzen Topf dieser Suppe alleine essen lässt – nach dem ersten Löffel “lecker” sagte und sich noch einen zweiten Teller holte, aussagekräftig genug. Die Suppe fande ich sonst schon sehr lecker, aber diesmal war sie einfach um einiges besser.
Ab jetzt weiß ich ja dann zu welcher Kürbissorte ich greifen muss. Was ich wohl aus dem Rest mache? Pumpkin-Pie?? Risotto?? Gebackene Kürbisecken?? Vielleicht auch alles. Meine Waage zeigt immer noch Error, wenn ich versuche, das Monster zu wiegen.
Kürbissuppe mit Apfel für 3-4 Personen
- 600g Kürbis
- 2 EL Butter
- 200g Zwiebeln
- 1 großer Apfel (ca. 200g)
- 1 EL Zucker
- 100ml Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 100ml Sahne
Kürbis waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Würfel schneiden. Apfel waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten. Dann die Kürbis- und Apfelstücke zufügen und kurz mitbraten. Mit dem Zucker bestreuen und mit Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
Dann die Brühe zufügen und die Suppe für 20 Minuten kochen lassen. Nun alles fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne zufügen.
Rezept als PDF: Kürbissuppe mit Apfel
Vor einiger Zeit habe ich Falafel selbst gemacht und hatte noch ganz viele Kichererbsen übrig. Letzte Woche bin ich dann über ein Rezept für Bratlinge gestolpert und habe es am Wochenende gleich ausprobiert.
Im Rezept werden Kichererbsen aus der Dose verwendet. Ich habe getrocknete 24h lang eingeweicht und anschließend noch für 30 Minuten gekocht. Das hat prima funktioniert. Gewürzt wird mit Kreuzkümmel und Koriander. Außerdem kommen Zwiebel, Knoblauch und Petersilie dazu.
Leckere und gesunde Bratlinge. Werde ich wieder machen. Dazu gab es gesalzenen Joghurt und Couscoussalat.
Zutaten für 4 Bratlinge
- 200g Kichererbsen, getrocknet
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ein paar Stiele Petersilie
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- Kreuzkümmel, Koriander
- 5 EL Semmelbrösel
Die Kichererbsen für 24h in kaltem Wasser einweichen. Danach mit etwas Wasser (ohne Salz!) aufkochen und für eine halbe Stunde kochen lassen. Abgießen und abkühlen lassen.
Zwiebel, Petersilie und Knoblauch in einen Mixbecher geben. Zusammen mit den Kichererbsen fein pürieren. Ei und Semmelbrösel untermischen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen.
Mit feuchten Händen 4 Bratlinge formen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Bratlinge von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Rezept als PDF: Kichererbsenbratlinge
Unser rot-gelb-grünes Abendesse heute. Gesund, vegetarisch und ganz einfach.
Neu ausprobiert habe ich die gefüllten Tomaten aus dem Buch Italian Basics. Es gibt hier zwei verschiedene Rezepte mit sehr ähnlichen Zutaten, an denen ich mich orientiert habe. Mir schien es am einfachsten, Tomatenhälften auszukratzen und zu füllen.
Ich habe die Tomaten zusammen mit Kartoffelspalten gebacken. Sie wurden schön knusprig, schmeckten lecker mild-würzig. Dazu gab es Salat mit Joghurtdressing.
Gefüllte Tomaten(hälften) für 2 Personen
- 3 große Tomaten
- 4 EL Parmesan, fein gerieben
- 4 EL Paniermehl
- 4 EL Olivenöl
- ein paar Kräuter (bei mir Petersilie, ein Blatt Salbei, ein paar Rosmarinnadeln)
- 1 TL Kapern
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Die Tomaten waschen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne auskratzen und mit einem Messer den Stielansatz aus den entsprechenden Hälften herausschneiden.
Kräuter, Kapern, Knoblauchzehe und Schalotte fein hacken. In einer Schüssel mit Parmesan und Paniermehl vermischen. Olivenöl zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse mit einem Löffel in die Tomatenhälften füllen und etwas andrücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für 30 Minuten backen.
Rezept als PDF: Gefüllte Tomaten
Auf Johannes Wunsch habe ich dieses Rezept vor längerer Zeit von seiner Mutter bekommen, mit dem Hinweis, diese Suppe müsse ich uuunbedingt kochen. Habe ich dann auch und seit da an richtig oft.
Ich mag wirklich gern, dass das Gemüse in Scheiben gehobelt wird, was mit der Küchenmaschine in 1-2 Minuten getan ist. Außerdem wird eine Bechamelsauce aus der Gemüsebrühe und etwas Sahne gekocht, die der Suppe eine tolle Konsistenz gibt.
Normalerweise füge ich noch klein geschnittene Würstchen hinzu, habe heute aber darauf verzichtet. Damit ich nicht jedes Mal nach der Mail suchen muss, verdient dieses Rezept heute endlich einen Eintrag.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Kohlrabi
- 6-8 Möhren (ca. 800g)
- 6-8 Kartoffeln (ca. 800g)
- 1 Zwiebel
- 1,5l Wasser
- 150g Erbsen
- 3 EL Butter, 2 EL Mehl
- 100ml Sahne
- 2 Brühwürfel
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie
Zubereitung
Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen grob zerkleinern und in feine Scheiben hobeln. Die Zwiebel klein schneiden. Petersilie hacken.
In einem großen Topf 1 EL Butter auslassen und die Zwiebel anbraten. Das in Scheiben geschnittene Gemüse zugeben, mit Wasser bedecken und für 20 Minuten kochen lassen.
In einem kleinen Topf aus 2 EL Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Mit der Sahne und dem Bouillon des gekochten Gemüse ablöschen, gut rühren und andicken lassen. Dann die Brühwürfel in der Sauce auflösen, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und alles zum Gemüse geben.
Die Erbsen zufügen und den Eintopf weitere 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept als PDF: Gemüsesuppe
Habe ich keine Zeit oder Lust zum Kochen, gibt es meist lecker belegte Brote. Oft Chiabatta oder Baguette, heute einmal Sandwiches mit Ei, Gurke, Kresse und Senfcreme.
Schmecken wirklich gut und sind schnell zuzubereiten. Sind bestimmt bei der nächsten Wanderung dabei.
Zutaten für 5 kleine oder 4 große Sandwiches
- 3 Eier
- 100g Salatgurke
- 3 EL Majonaise
- 2 EL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 5 EL Kresse
- 10 Scheiben Vollkorn-Toast oder 8 Scheiben Sandwich-Toast
Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Majonaise, Senf und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Die Toastscheiben toasten und die Hälfte mit der Senfcreme bestreichen. Mit Eier- und Gurkenscheiben belegen. Mit Kresse bestreuen. Jeweils mit einer Toastscheibe bedecken und diagonal durchschneiden.
Rezept als PDF: Eier-Gurken-Sandwiches
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Themocracy