Happy Halloween!! Ich habs gerade noch geschafft 
Am Wochenende habe ich in in einer riesigen Gemüseabteilung total schnuckelige Zierkürbisse bewundert und konnte nicht umhin endlich einen Butternut-Kürbis mitzunehmen. Bisher habe ich immer nur Hokkaido gegessen, welcher mit Schale zubereitet werden kann. Butternut soll jedoch einen feineren Geschmack haben.
Heute habe ich ihn geköpft. Zuerst ein paar Scheiben geschnitten, diese mit dem Gemüseschäler geschält und ihn dann gewürfelt. Das Fruchtfleisch ist deutlich weicher als beim Hokkaidokürbis, was das Zerkleinern erleichtert.
Zubereitet habe ich meine Lieblingskürbissuppe. Gleiches Rezept, andere Kürbissorte. Vielleicht ist die Tatsache, dass mein Freund – der mich sonst einen ganzen Topf dieser Suppe alleine essen lässt – nach dem ersten Löffel “lecker” sagte und sich noch einen zweiten Teller holte, aussagekräftig genug. Die Suppe fande ich sonst schon sehr lecker, aber diesmal war sie einfach um einiges besser.
Ab jetzt weiß ich ja dann zu welcher Kürbissorte ich greifen muss. Was ich wohl aus dem Rest mache? Pumpkin-Pie?? Risotto?? Gebackene Kürbisecken?? Vielleicht auch alles. Meine Waage zeigt immer noch Error, wenn ich versuche, das Monster zu wiegen.
Kürbissuppe mit Apfel für 3-4 Personen
- 600g Kürbis
- 2 EL Butter
- 200g Zwiebeln
- 1 großer Apfel (ca. 200g)
- 1 EL Zucker
- 100ml Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 100ml Sahne
Kürbis waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Würfel schneiden. Apfel waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten. Dann die Kürbis- und Apfelstücke zufügen und kurz mitbraten. Mit dem Zucker bestreuen und mit Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
Dann die Brühe zufügen und die Suppe für 20 Minuten kochen lassen. Nun alles fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne zufügen.
Rezept als PDF: Kürbissuppe mit Apfel
Vor einiger Zeit habe ich Falafel selbst gemacht und hatte noch ganz viele Kichererbsen übrig. Letzte Woche bin ich dann über ein Rezept für Bratlinge gestolpert und habe es am Wochenende gleich ausprobiert.
Im Rezept werden Kichererbsen aus der Dose verwendet. Ich habe getrocknete 24h lang eingeweicht und anschließend noch für 30 Minuten gekocht. Das hat prima funktioniert. Gewürzt wird mit Kreuzkümmel und Koriander. Außerdem kommen Zwiebel, Knoblauch und Petersilie dazu.
Leckere und gesunde Bratlinge. Werde ich wieder machen. Dazu gab es gesalzenen Joghurt und Couscoussalat.
Zutaten für 4 Bratlinge
- 200g Kichererbsen, getrocknet
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ein paar Stiele Petersilie
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- Kreuzkümmel, Koriander
- 5 EL Semmelbrösel
Die Kichererbsen für 24h in kaltem Wasser einweichen. Danach mit etwas Wasser (ohne Salz!) aufkochen und für eine halbe Stunde kochen lassen. Abgießen und abkühlen lassen.
Zwiebel, Petersilie und Knoblauch in einen Mixbecher geben. Zusammen mit den Kichererbsen fein pürieren. Ei und Semmelbrösel untermischen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen.
Mit feuchten Händen 4 Bratlinge formen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Bratlinge von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Rezept als PDF: Kichererbsenbratlinge
Unser rot-gelb-grünes Abendesse heute. Gesund, vegetarisch und ganz einfach.
Neu ausprobiert habe ich die gefüllten Tomaten aus dem Buch Italian Basics. Es gibt hier zwei verschiedene Rezepte mit sehr ähnlichen Zutaten, an denen ich mich orientiert habe. Mir schien es am einfachsten, Tomatenhälften auszukratzen und zu füllen.
Ich habe die Tomaten zusammen mit Kartoffelspalten gebacken. Sie wurden schön knusprig, schmeckten lecker mild-würzig. Dazu gab es Salat mit Joghurtdressing.
Gefüllte Tomaten(hälften) für 2 Personen
- 3 große Tomaten
- 4 EL Parmesan, fein gerieben
- 4 EL Paniermehl
- 4 EL Olivenöl
- ein paar Kräuter (bei mir Petersilie, ein Blatt Salbei, ein paar Rosmarinnadeln)
- 1 TL Kapern
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Die Tomaten waschen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne auskratzen und mit einem Messer den Stielansatz aus den entsprechenden Hälften herausschneiden.
Kräuter, Kapern, Knoblauchzehe und Schalotte fein hacken. In einer Schüssel mit Parmesan und Paniermehl vermischen. Olivenöl zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse mit einem Löffel in die Tomatenhälften füllen und etwas andrücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für 30 Minuten backen.
Rezept als PDF: Gefüllte Tomaten
Auf Johannes Wunsch habe ich dieses Rezept vor längerer Zeit von seiner Mutter bekommen, mit dem Hinweis, diese Suppe müsse ich uuunbedingt kochen. Habe ich dann auch und seit da an richtig oft.
Ich mag wirklich gern, dass das Gemüse in Scheiben gehobelt wird, was mit der Küchenmaschine in 1-2 Minuten getan ist. Außerdem wird eine Bechamelsauce aus der Gemüsebrühe und etwas Sahne gekocht, die der Suppe eine tolle Konsistenz gibt.
Normalerweise füge ich noch klein geschnittene Würstchen hinzu, habe heute aber darauf verzichtet. Damit ich nicht jedes Mal nach der Mail suchen muss, verdient dieses Rezept heute endlich einen Eintrag.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Kohlrabi
- 6-8 Möhren (ca. 800g)
- 6-8 Kartoffeln (ca. 800g)
- 1 Zwiebel
- 1,5l Wasser
- 150g Erbsen
- 3 EL Butter, 2 EL Mehl
- 100ml Sahne
- 2 Brühwürfel
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie
Zubereitung
Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen grob zerkleinern und in feine Scheiben hobeln. Die Zwiebel klein schneiden. Petersilie hacken.
In einem großen Topf 1 EL Butter auslassen und die Zwiebel anbraten. Das in Scheiben geschnittene Gemüse zugeben, mit Wasser bedecken und für 20 Minuten kochen lassen.
In einem kleinen Topf aus 2 EL Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Mit der Sahne und dem Bouillon des gekochten Gemüse ablöschen, gut rühren und andicken lassen. Dann die Brühwürfel in der Sauce auflösen, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und alles zum Gemüse geben.
Die Erbsen zufügen und den Eintopf weitere 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept als PDF: Gemüsesuppe
Habe ich keine Zeit oder Lust zum Kochen, gibt es meist lecker belegte Brote. Oft Chiabatta oder Baguette, heute einmal Sandwiches mit Ei, Gurke, Kresse und Senfcreme.
Schmecken wirklich gut und sind schnell zuzubereiten. Sind bestimmt bei der nächsten Wanderung dabei.
Zutaten für 5 kleine oder 4 große Sandwiches
- 3 Eier
- 100g Salatgurke
- 3 EL Majonaise
- 2 EL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 5 EL Kresse
- 10 Scheiben Vollkorn-Toast oder 8 Scheiben Sandwich-Toast
Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Majonaise, Senf und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Die Toastscheiben toasten und die Hälfte mit der Senfcreme bestreichen. Mit Eier- und Gurkenscheiben belegen. Mit Kresse bestreuen. Jeweils mit einer Toastscheibe bedecken und diagonal durchschneiden.
Rezept als PDF: Eier-Gurken-Sandwiches
Im essen & trinken Hefe von März 2011 gab es eine Artikelserie über Aufläufe. Obwohl viele ausgefallene Sachen dabei waren, zog mich ein einfacher, aber raffinierter Auflauf an, der so lecker war, dass ich ihn heute noch einmal machen musste.
Ich habe statt Tomaten eine gelbe Paprika verwendet, weil noch im Kühlschrank. Prinzipiell kann man mit dem Gemüse spielen wie man will. Den Aufwand, das Gemüse erst zu salzen, Wasser ziehen zu lassen, trocken zu tupfen habe ich mir das letzte mal gemacht, allerdings ging es genauso gut ohne. Da ich keine runden Auflaufförmchen in der richtigen Größe hatte, habe ich Souffleförmchen benutzt, von denen jeder dafür zwei Stück essen konnte. Ein leckerer vegetarischer Auflauf, sehr würzig und super für den hoffentlich bald kommenden Sommer!
Zutaten für 4 Personen
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 gelbe Paprika
- 2 EL Olivenöl
- 200g Tagliatelle
- 250ml Sahne
- 60g Parmesan, gerieben
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- etwas Muskatnuss, gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- Basilikum
Zubereitung
Aubergine und Zucchini in 5mm dicke Scheiben schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Das Gemüse kurz anbraten und leicht salzen.
Die Nudeln bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Sahne mit einem Schneebesen anschlagen, dann Ei und 30g Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
8 Soufleeförmchen ausfetten und mit der Knoblauchzehe ausreiben. Zuerst die Hälfte der Parmesan-Sahne einfüllen. Dann Nudeln und Gemüse in die Förmchen geben. Mit der restlichen Parmesan-Sahne begießen und die restlichen 30g Parmesan aufstreuen.
Ofen auf 180° vorheizen. Die Förmchen für 30 Minuten goldbraun backen. Kurz auskühlen lassen und mit Basilikum bestreuen.
Rezept als PDF: Nudelauflauf mit Parmesan-Sahne
Ich habe noch nie Bärlauch gegessen. Da ich sehr häufig über Rezepte hiermit stolpere, war ich natürlich echt gespannt wie er schmeckt. Am Wochenende bin ich beim Einkaufen an einem großen Bund Bio-Bärlauch vorbeigelaufen und habe ihn sofort mitgenommen. Ein bisschen von Rezepten inspirieren lassen und mich für zwei typische Gerichte entschieden: Bärlauchpesto und Bärlauchsuppe.
Bärlauch-Pesto mit Mandeln
Das Pesto habe ich zusätzlich mit Basilikum und gerösteten Mandeln zubereitet, um die Schärfe des Bärlauchs etwas auszugleichen. Ich habe gleich die Menge für ein kleines Glas zubereitet, damit wir auch in der nächsten Zeit etwas davon haben. Vor dem Essen habe ich pro Person je einen Esslöffel Pesto mit Parmesan und Nudelwasser vermischt und dies dann unter die heißen Spagetti gemischt. Sehr lecker würzig, aber nicht zu scharf, genau wie es sein sollte.
Zutaten
- 50g Bärlauch
- 20g Basilikum
- 30g Mandelblättchen
- 100ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Bärlauch und Basilikum waschen und grob zerschneiden. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Bärlauch, Basilikum, Mandeln und Öl in einen Mixbecher geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Person 1 EL Pesto mit je 1 EL Parmesan und Nudelwasser verrühren und mit gekochten, abgetropften Nudeln mischen.
Rezept als PDF: Baerlauchpesto
Bärlauchsuppe
Eine einfache Mischung aus Milch und Gemüsebrühe mit etwas Weißwein, dazu ein paar Kartoffeln zum sättigen und natürlich Bärlauch. Ich war sofort begeistert. Sehr würzig und cremig. Absolut lecker.
Zutaten für 2 Personen
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 50g Bärlauch
- 3 Kartoffeln
- 350ml Gemüsebrühe
- 100ml Weißwein
- 250ml Milch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Bärlauch waschen. Die Stiele abtrennen. Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten. Die Stiele des Bärlauchs zerkleinern und kurz mitdünsten. Kartoffeln zugeben. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
Dann die Milch und die grob zerkleinerten Bärlauchblätter zugeben und die Suppe erneut aufkochen lassen. Alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept als PDF: Baerlauchsuppe
Nach dem Feigenrisotto und der Kartoffel-Käse-Quiche habe ich immer noch ein Stückchen Gorgonzola übrig. Dieses Rezept habe ich schon mal gekocht, nur noch keine Fotos gemacht.
Man braucht nicht viel und ist schnell fertig. Die Erbsen werden zur Hälfte als Erbsensauce püriert, während der Rest mit den Nudeln vermischt wird. Die Erbsensauce ist lecker, aber nicht wahnsinnig aufregend. Interessant soll das Ganze durch das Gorgonzola-Topping werden. Ich finde Gorgonzola lecker, er passt gut zu den Erbsen. Allerdings ist dieser Käse wirklich Geschmackssache. Johannes zuliebe werde ich Gorgonzola nur selten kaufen und daher wird es diese Nudeln nur ab und an mal geben.
Zutaten für 2 Personen
- 200g Rigatoni
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200g TK-Erbsen
- 100ml Gemüsebrühe
- 100ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- 50g Gorgonzola
Zubereitung
Rigatoni in Salzwasser kochen. Während der letzten 3 Minuten 100g TK-Erbsen mitkochen.
Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Die restlichen Erbsen zufügen und auftauen lassen. Brühe und Sahne einrühren und alles bei schwacher Hitze für 5 Minuten bei geöffnetem Deckel kochen lassen.
Die Sauce in einen hohen Becher geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abschütten und mit der Erbsensauce mischen. Auf dem Teller mit gewürfeltem Gorgonzola bestreuen.
Rezept als PDF: Rigatoni mit Erbsen und Gorgonzola
Dieses Risottorezept liegt hier schon viel zu lange. Ich schaue ständig mit großen Augen darauf und wüsste allzu gern, wie es denn schmeckt. Jetzt habe ich lange genug gewartet. Feigen und Gorgonzola sind gekauft und es kann losgehen. Eben diese Zutaten waren es, die mich so lange von Aufprobieren abgehalten haben. Johannes mag beides nicht….muss er heute mal durch 
Das Rezept ist wie so oft von essen & trinken. Ich habe etwas mehr Reis genommen, da mir 50 Gramm pro Person doch ein bisschen wenig erschienen, zum Sattwerden. Statt Minze habe ich Salbei über das Risotto gestreut. Dazu gab es Feldsalat mit einer Vinaigrette aus Kürbiskernöl (schmeckt sehr lecker zu Feldsalat) und Aceto Balsamico.
Geschmeckt hat es sehr sehr lecker. Der Gorgonzola gibt dem Risotto eine kräftige Note, die Feigen sind leicht süßlich und harmonieren wunderbar. Ein klasse Rezept, das sogar Johannes wider Erwarten echt gut fande. Gibt es wieder!!
Zutaten für 2 Personen
- 2 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 150g Risottoreis
- 50ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- etwas geriebene Muskatnuss
- 400ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sahne
- 50g Gorgonzola
- 2 Feigen
- 1 EL Pinienkerne
- 2 Salbeiblätter
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Zwiebel in Butter andünsten. Reis zugeben und andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Das Lorbeerblatt und etwas Muskatnuss zugeben. Die Hälfte der Gempüsebrühe angießen und den Reis 10 Minuten leicht kochen lassen.
Restliche Brühe angießen und weitere 10 Minuten garen. Währenddessen die Feigen waschen und achteln. Salbei in feine Streifen schneiden.
Lorbeerblatt entfernen, Sahne und Gorgonzola ins Risotto rühren. Vorsichtig die Feigen unterrühren.
Auf dem Teller mit Pinienkernen und Salbeistreifen bestreuen.
Rezept als PDF: Feigenrisotto mit Gorgonzola
Noch ein einfaches, allseits bekanntes Rezept in dieser Woche: Ofengemüse. Ich nehme gerne nur Kartoffeln, Paprika und Zucchini. Auch Tomaten und Aubergine kann man gut hierzu kombinieren. Oder noch Zwiebeln und Knoblauch zufügen. Sehr gut schmeckt Kräuterquark dazu.
Ein leckeres vegetarisches Gericht oder eine noch leckerere Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Zutaten
- kleine Kartoffeln
- Zucchini
- Paprika
- etwas Olivenöl
- Rosmarin, Kräuter der Provence
- grobes Meersalz
Zubereitung
Gemüse waschen. Kartoffeln halbieren. Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika würfeln.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und etwas Olivenöl (2 EL) darauf träufeln. Zuerst die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Backpapier legen, dann die Zucchini und Paprika darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln (2 EL) und mit Kräutern und Salz würzen.
Bei 200° Umluft ca. 30 Minuten backen.
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Themocracy