Lauch-Bulgur-Bratlinge mit Wermut-Sauce
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Sauce mit Martini?! Hm..okay..wirklich?? Hört sich sehr merkwürdig für mich an. Da wir aber wirklich noch eine Flasche davon im Schrank stehen hatten, koche ich lieber damit, als sie trinken zu müssen 😉 Durch den Lauch wird die Sauce giftgrün.
Heute war ich nicht ganz so hungrig wie sonst und habe ich mir ein wenig Zeit zum Kochen genommen. Herausgekommen ist ein ganz ganz feines Gericht. Vegetarische Bratlinge aus Lauch, Bulgur und ein paar Gewürzen, dazu eine sahnige Wermut-Lauch-Sauce und Kartoffelpüree. Verdammt lecker – nachkochen lohnt sich!
Die Zutaten sind für 4 Personen – dazu passt Kartoffelpüree.
Lauch-Bulgur-Bratlinge
- 1 Stange Lauch
- 60g Schalotten
- 6 EL Olivenöl
- 100g Bulgur
- 1 EL Tomatenmark
- 150ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 30g Parmesan
- 30g Semmelbrösel
- 1 Eigelb
Wermut-Sauce
- 100ml Wermut (Noilly Prat oder Martini)
- 180ml Sahne
- 70ml Milch
- Salz
Die dunklen Lauchstreifen für 10 Sekunden in Salzwasser blanchieren. In ein Sieb gießen, abschrecken, abkühlen lassen und gut ausdrücken. Wermut in einen Topf geben und auf wenige EL einkochen lassen. Sahne und Milch zufügen und 3-4 Minuten leicht kochen lassen. Den Lauch dazu geben und alles fein pürieren. Die Sauce mit Salz abschmecken.
Rezept als PDF: Lauch-Bulgur-Bratlinge mit Wermutsauce
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