Category: Rezepte

Kokosnudeln mit Spinat-Erdnuss-Sauce

Von , 25. März 2013 21:49

Für unser heutiges Abendessen habe ich nur 15 Minuten gebraucht. Und es war lecker! Wer Kokosmilch und Ernüsse mag kann es ja mal probieren. 

Kokosnudeln mit Spinat-Erdnuss-Sauce

Zutaten für 2 Personen

  • 300g Blattspinat (aufgetaut)
  • Nudeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 200ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussbutter, crunchy
  • 1/2 TL Sambal olek
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz

Den Blattspinat vorab auftauen lassen und gut ausdrücken.

Nudeln in Salzwasser kochen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauchzehe anbraten. Spinat kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Die Erdnussbutter einrühren und die Sauce für 5 Minuten kochen lassen. Mit Sambal olek, Zitronensaft und Salz würzen. Mit den Nudeln mischen.

Vollkornbrot mit Buttermilch und Rübenkraut

Von , 5. März 2013 00:17

Dieses Brot backe ich jede Woche. Es ist unser absolutes Lieblingsbrot geworden, da es kräftig aromatisch schmeckt und gleichzeitig Biss hat, da sich gut schneiden lässt und sich eine Woche lang frisch hält. Zudem ist es ein reines Vollkornbrot, wie man es beim Bäcker (obwohl so bezeichnet) nicht immer bekommt. Vielleicht kennt der ein oder andere das Rezept, man findet es online in verschiedenen Variationen.

Vollkornbrot mit Buttermilch und Rübenkraut

Das Brot muss nicht von Hand geknetet werden. Man stellt einen relativ flüssigen Teig her, den man sofort in eine Form gibt (bei mir von Kaiser, 30cm). Es wird in den kalten Ofen gestellt und für 2h bei niedriger Temperatur gebacken. Die Zubereitung geht dabei so schnell, dass ich es selbst nach langen Arbeitstagen noch backe. Ich „schrote“ die Getreidekörner in einer Universalmühle (ca. 12 Euro). Alternativ kann man eine größere Menge vorab im Reformhaus schroten lassen. Manchmal gebe ich zusätzlich Nüsse ins Brot. Auch mit Rosinen, Sprossen oder verschiedenen Gewürzen kann man für Abwechslung sorgen. Hier noch einmal die Zutaten.

Vollkornbrot mit Buttermilch und Rübenkraut

Zutaten für ein Brot a 1250 g

  • 500g Buttermilch
  • 75g Zuckerrübensirup
  • 60g frische Hefe
  • 125g Weizenschrot
  • 125g Roggenschrot
  • 300g Dinkelvollkornmehl
  • 25g Leinsamen
  • 25g Sesam
  • 25g Kürbiskerne
  • 100g Sonneblumenkerne
  • 12g Salz
  • evtl. 1 TL Brotgewürz

Zubereitung

Buttermilch mit dem Zuckerrübensirup lauwarm erhitzen. Die Hefe darin auflösen.

In einer großen Schüssel Schrot, Mehl, Kerne und Salz vermischen. Die Buttermilch-Hefe-Mischung zufügen und alles gut verkneten, so dass ein relativ flüssiger Teig entsteht.

Eine Brotform fetten. Den Teig einfüllen und sofort in den kalten Ofen schieben.

Temperatur auf 150° einstellen und das Brot für 2h backen. In einem Stofftuch auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.

Haselnuss-Streuselkuchen

Von , 3. März 2013 15:29

Heute habe ich einen spontanen Sonntagskuchen gebacken, der so gut war, dass ich ihn sofort blogge. Leider hatte ich vorher nichts besonderes eingekauft und war ich in der Rezeptauswahl eingeschränkt. Dann habe mich aber an ein essen-und-trinken-Rezept für einen Haselnuss-Streuselkuchen erinnert, das ich schon länger nachbacken wollte. Man braucht hierfür nur Mehl, Zucker, Butter, 1 Ei und Haselnüsse.

Haselnuss-Streuselkuchen

Alles da, der Kuchen war schnell gebacken. Der Teig war relativ klebrig, so dass ich noch etwas mehr Mehl hinzugefügt habe. Zum Glück wird der Teig nach der Gehzeit nur noch mit bemehlten Händen in eine Springform gedrück, was problemlos geklappt hat. Die Streusel wurden ebenfalls klebrig, vielleicht würde ich beim nächsten Mal auf das Wasser im Streuselteig verzichten. Nach der Kühlzeit konnte man die Streusel dennoch problemlos auf dem Hefeteig verteilen. Nach 18 Minuten im Ofen war der Kuchen knusprig braun und duftete himmlisch. Mit etwas Puderzucker bestreut richtig lecker! Fluffiger Hefeteig, knusprige Streusel die nach Butter und Nüssen schmecken. Und so schnell gebacken. Wer spontan Lust auf Kuchen hat: Nachbacken!!

Die Hälfte des Kuchens habe ich eingefroren. Man kann ihn nach dem Auftauen im Ofen bei 150° aufbacken..

Zutaten für eine 26cm Springform

Für den Teig

  • 50ml Milch
  • 10g Hefe
  • 150g Mehl (evtl. etwas mehr)
  • 30g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 20g weiche Butter
  • 1 Ei

Für die Streusel

  • 100g kalte Butter
  • 90g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125g Mehl
  • 75g gemahlene Haselnüsse
  • ev. 2 EL Wasser

Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl, Zucker und Salz mischen und mit der Hefemilch, weicher Butter und dem Ei verkneten. Abdeckt 40 Minuten gehen lassen.

Butter in kleine Stückchen schneiden. Mit den übrigen Zutaten zu Streuseln verkneten. 20 Minuten kühl stellen.

Eine Springform fetten. Den Teig mit bemehlten Händen auf den Boden drücken. Mit den Streuseln bestreuen. 15 Minuten gehen lassen.

Bei 200° C für 15-20 Minuten backen.

Zucchini-Couscous mit Aprikosen und Schafskäse

Von , 28. Februar 2013 19:31

Couscous mag ich total gerne, vor allem, weil man so viel damit machen machen kann. Im Sommer kann man leckere Salate zum Grillen zubereiten. Im Winter schmeckt er warm mit verschiedenen Gemüsen, Hülsenfrüchten oder Nüssen.

Zucchini-Couscous mit Aprikosen und Schafskäse

Diese Zucchini-Couscous-Pfanne haben wir schon des öfteren gegessen. Sie ist sehr schnell zubereitet: Während man den Couscous mit kochendem Wasser übergießt und quellen lässt kann man die Zucchini schneiden und anbraten. Dann gibt man nur noch getrocknete Aprikosenstücken und geröstete Mandeln hinzu und mischt alles mit dem Couscous. Gewürzt wird mit Kreuzkümmel. Zum Schluss bestreut man das ganze mit Schafskäse. Lecker!!

Zutaten für 4 Personen

  • 300g Couscous
  • 40g Mandeln
  • 1 Zwiebel
  • 600g Zucchini
  • 80g getrocknete Aprikosen
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 3 EL Zitronensaft
  • Petersilie
  •  Salz, Pfeffer
  • 200g Schafskäse

Couscous leicht salzen, mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.

Mandeln grob hacken und anrösten. Aprikosen in Stückchen schneiden.

Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden. In etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mandeln, Aprikosen und Couscous untermischen. Zitronensaft und Petersilie zufügen. Erneut abschmecken.

Mit zerbröseltem Schafskäse bestreut servieren.

Auberginen-Aprikosen-Curry

Von , 14. Februar 2013 21:52

Auberginen-Aprikosen-Curry

Karneval ist vorbei. In Eschweiler, der Stadt, die sich mit dem drittgrößten Karnevalszug Deutschlands rühmt, wurde seit Wochen über die Kostümefrage nachgedacht, die Stationen waren so bunt geschmückt wie es nur einmal im Jahr vorkommt. Ich habe Fettdonnerstag und Rosenmontag im Krankenhaus verbracht.  In der Notaufnahme tummelten sich Cowboys, Polizisten, Bienen, Hexen und zu größter Verwunderung ein Arzt und warteten darauf, grinsend ihre Geschichte vorlallen zu können.

Nach Karneval beginnt die Fastenzeit, die immer beliebter wird. Jeder zweite Deutsche verzichtet auf Fleisch, Alkohol, Süßigkeiten, Koffein, aufs Autofahren oder aufs Internet. Was und ob es etwas bringt muss jeder für sich selbst heraus finden. Ich bin eigentlich immer wieder erstaunt, was man über sich selbst dabei lernt. Ich möchte euch in dieser Zeit ein paar Rezepte vorstellen, die mir besonders gefallen haben.

Gestern gab es ein veganes Auberginen-Aprikosen-Curry mit einem Topping aus gerösteten Walnüssen und Cranberries, dazu gelben Reis. Besonders gefallen hat mir das Zusammenspiel aus Schärfe und fruchtiger Süße, wobei Nüsse und Beeren dem Rezept das besondere Etwas verleihen.

Zutaten für 4 Personen

  • 600-800g Auberginen
  • 400g Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 250g getrocknete Aprikosen
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Paprika
  • 1 TL Zimt
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 2 TL rotes Thai-Curry (wer mag)
  • 2 EL Ahronsirup
  • Salz
  • 40g Walnüsse
  • 40g getrocknete Cranberries

Die Auberginen putzen, der Länge nach Vierteln und in 1-2cm dicke Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen. Nach 15 Minuten das Salz abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zwiebeln putzen und würfeln. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbräunen. Auberginen hinzufügen und ein paar Minuten mitdünsten. Währenddessen die Aprikosen würfeln.

Aprikosen, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten leicht kochen lassen.

Mit roten Thai-Curry, Ahornsirup und Salz abschmecken.

Für das Topping Walnüsse ohne Fett anrösen und grob hacken. Mit grob gehackten Cranberries mischen.

Dazu passt Reis, hier Basmati-Reis gekocht mit etwas Salz, Kurkuma und Curry.

Gemüsecurry mit Ananas und Kokosmilch

Von , 24. Oktober 2012 20:42

Lust auf fruchtiges Gemüsecurry? Mit Kokosmilch? Bitteschön! Einfach eine Ananas, 2 rote Paprika und 1 Stange Lauch (und evtl. Ingwer und Kokosmilch) kaufen und los kanns gehen! In einer knappen halben Stunde gekocht. Mild-Scharf mit leckeren Ananasstückchen. Lecker! Ist gespeichert!

Gemüsecurry mit Ananas und Kokosmilch

Zutaten für 4 Personen

  • 1 EL Öl
  • 2 rote Paprika
  • 400g Kartoffeln
  • 20g Ingwer
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 3 EL Currypulver
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 400ml Kokosmilch
  • 1/4 bis 1/2 frische Ananas (nach Geschmack)
  • Salz, Pfeffer
  • Beilage: Basmatireis

Paprika und Kartoffeln in Würfel schneiden. Ingwer fein hacken. Lauch in Ringe schneiden. Ananas in Stückchen schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Paprika kurz anschwitzen. Kartoffeln und Ingwer zufügen. Zuletzt den Lauch unterrühren und mitbraten. Mit Curry würzen. Mit Gemüsebrühe und dem flüssigen Teil der Kokosmilch ablöschen und für 15 Minuten zugedeckt garen. Währenddessen den Reis kochen.

Nun den sahnigen Teil der Kokosmilch zufügen und die Ananasstückchen untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Asia-Nudeln mit Gemüse und Hackfleisch

Von , 17. Oktober 2012 22:25

Lange genug faul gewesen. Weiter gehts! Eigentlich müsste die Seite generell aktualisiert werden. Der „Über mich“ Text ist mittlerweile über 2 Jahre alt und weitaus schönere Fotos als die im Layout gibt es eigentlich auch. Gar nicht zu reden von den vielen unterdessen ausprobierten aber nicht gebloggten Gerichten.

Day 8: Jasper National Park

Vielleicht sollte ich meine Zeit sinnvoller einteilen, aber bei 10- oder häufiger auch mal 24h-Tagen im Krankenhaus, einer Menge sinnvoller Dinge zu lesen, einem bisschen Hausarbeit, das leider jede Woche aufs neue erledigt werden will, ohne je weniger zu werden, einem leckeren Essen jeden Tag aus frischen Zutaten oder auch mal etwas schnellem und ein bisschen Freizeitstress, gar nicht zu reden von der Müdigkeit, die verschlafen werden will, komme ich manchmal zu nicht viel mehr.

Im September waren wir die meiste Zeit über in Canada. Hier hat Jojo fleißig gebloggt und wunderschöne Fotos gemacht…Schaut einfach hier: Two ducks in bear country

Day 5: Garibaldi Provincial Park

In Kanada gibt es, wie wir erfreulicherweise festgestellt haben, nicht nur leckere Burger, sondern auch abwechslungsreiche asiatische Küche, von der wir so einiges ausprobiert haben (zugegeben, Jojo war da deutlich mutiger als ich).

Asia-Nudeln mit Gemüse und Fleisch

Gestern gab es bei uns etwas asiatisch angehauchtes, zwar ohne außergewöhnliche Zutaten, dafür aber schnell, lecker und abwechslungsreich.

Rezept für 2 Personen

  • 100g Mie-Nudeln (zum Sattessen 200g)
  • 1 EL Öl
  • 200g Mett, bereits gewürzt
  • 2 Möhren (ca. 200g)
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 2 Frühlingszwiebeln (ca. 100g)
  • 1/4 Gurke (ca. 100g)
  • Petersilie
  • 4 EL Limettensaft
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Chilisauce

Möhren in dünne Stifte schneiden. Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Gurke würfeln. Limette auspressen.

Mie-Nudeln in kochendes Wasser geben, Topf von der Herdplatte nehmen und die Nudeln 4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Mett krümelig anbraten. Zur Seite schieben und die Möhren anbraten. Ingwer und Frühlingszwiebeln zufügen und kurz mitbraten.

Nudeln in die Pfanne geben. Mit Limettensaft, Soja- und Chilisauce würzen. Zuletzt Gurke und Petersilie untermischen.

Rote Linsen in Kokosmilch

Von , 11. Juli 2012 20:48

Einmal indisches Fast-Food. Dieses Essen geht so schnell, dass ich heute sogar noch Lust dazu hatte, es zu bloggen. Hauptzutat sind Rote Linsen, die mit Gewürzen und Kokosmilch in einen Topf gegeben werden und ohne weiteren Aufwand kochen dürfen. Am Ende wird Petersilie gehackt und untergerührt. Dazu gab es ganz einfach Basmati-Reis. Und weil ich dann während der Kochzeit doch ein wenig gelangweilt in der Küche stand, gab es dazu gebratene Äpfel und Mandelsplitter, gewürzt mit einem Hauch Zimt und Curry. Lecker!! Fande übrigens nicht nur ich.. 🙂

Rote Linsen in Kokosmilch

Zutaten für 4 Personen

  • 225g Rote Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprika
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 250ml Kokosmilch
  • 500ml Wasser
  • Salz
  • Petersilie

Zwiebel und Tomaten fein würfeln. Zusammen mit den Linsen, Gewürzen, Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt für 25 Minuten kochen lassen.

Mit Salz und Petersilie abschmecken.

 

Süßsaure Kichererbsen

Von , 8. Juli 2012 20:18

Weiter geht es indisch. Mit Kichererbsen. Süßsauer eingekocht. Als Gemüsebeilage habe ich 2 kleine Zucchini in Sesamöl angebraten. Als die Zucchini fast gar waren habe ich Sesam zugefügt und mitgebraten. Gewürzt wurde mit Curry und einer Spur Zimt. Dazu gab es dünnes Fladenbrot vom Iraner unseres Vertrauens. Und Ayran.

Süß-saure Kichererbsen

Zutaten für 4-6 Personen

  • 500g Kichererbsen, getrocknet
  • 2 EL Öl
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2cm Ingwer
  • 2 TL Zucker
  • 1 EL Koriander
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Paprika
  • Salz
  • 1/2 Zitrone, Saft davon
  • 1 Dose Tomaten, geschält
  • ein paar Kirschtomaten, geviertelt
  • Petersilie, gehackt

Die Kichererbsen am Tag zuvor in reichlich Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen.

Kichererbsen abgießen und in 2l Wasser für 1 Stunde gar kochen. Abgießen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer fein hacken.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Ingwer, Zucker und Gewürze zufügen und kurz mitbraten. Dosentomaten und Zitronensaft zufügen und alles für 5 Minuten kochen lassen.

Kichererbsen und 500ml Wasser zufügen und alles offen zu einer dicken Sauce einkochen.

Zuletzt Kirschtomaten und Petersilie unterrühren.

Kirsch-Mohn-Käsekuchen

Von , 3. Juli 2012 20:00

Auf der Suche nach einem Käsekuchen. Bevorzugt ein kleiner Käsekuchen, den man auch zu zweit essen kann….

Kirsch-Mohn-Quarkkuchen

Dann fande ich dieses Rezept von grain de sel: Käsekuchen MIT Mohn UND Kirschen. Geht es besser? Erst mal nicht. Der Kuchen war schnell gemacht und hat vorzüglich geschmeckt!! Sowohl warm, weil wirs nicht abwarten konnten – als auch gekühlt und auch noch zwei Tage später. Ich habe den Mohn nicht klecksweise genug verteilt, daher ist der Kuchen nicht ganz so schön geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept!!

Kirsch-Mohn-Quarkkuchen

Zutaten für eine 20er Springform

Boden
  • 140g Mehl
  • 70g Butter
  • 35g Zucker
  • 1 Pr Salz
  • etwas kaltes Wasser

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht: 350g)

Quarkmasse
  • 250g Quark (20%)
  • 1 Ei
  • 1/2 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver
  • 1/2 Zitrone, Saft davon
  • 50g Zucker
Mohnmasse
  • 80g Mohn
  • 20g Butter
  • 30-40g Zucker
  • 60ml Milch

Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker und Salz mit etwas Wasser zu einem glatten Teig verkneten, 30 Minuten kalt stellen.

Mohn fein mahlen. Mit Zucker, Butter und Milch in einem Topf kurz aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und ca. 30 Minuten ausquellen lassen.

Für die Quarkmasse 50g Zucker mit dem Ei schaumig rühren. Quark, Puddingpulver, Zitronensaft unterrühren. Kirschen putzen, waschen, entsteinen (oder entsteinte Sauerkirschen nehmen).

Springform fetten, Teig hineindrücken. Dabei einen ca. mindestens 4 cm hohen Rand hochziehen. Abwechselnd Mohnmasse, Quark und Kirschen klecksweise darauf verteilen – so zeichnet sich die Mohnmasse schön ab.

Im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

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