Für unser heutiges Abendessen habe ich nur 15 Minuten gebraucht. Und es war lecker! Wer Kokosmilch und Ernüsse mag kann es ja mal probieren. 

Zutaten für 2 Personen

• 300g Blattspinat (aufgetaut)
• Nudeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100ml Gemüsebrühe
• 200ml Kokosmilch
• 2 EL Erdnussbutter, crunchy
• 1/2 TL Sambal olek
• 2 EL Zitronensaft
• Salz

Den Blattspinat vorab auftauen lassen und gut ausdrücken.

Nudeln in Salzwasser kochen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauchzehe anbraten. Spinat kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Die Erdnussbutter einrühren und die Sauce für 5 Minuten kochen lassen. Mit Sambal olek, Zitronensaft und Salz würzen. Mit den Nudeln mischen.

Eine Antwort für “Kokosnudeln mit Spinat-Erdnuss-Sauce”

1. Eva sagt:

   14. Januar 2014 um 13:03 Uhr

   endlich mal etwas Veganes, dass schnell geht und trotzdem lecker ist. Hab mich noch gelangweilt, weil die Nudeln solange zum Kochen brauchten … 😉