Category: Brotbackautomat

Sonnenblumenbrot (BBA)

Von , 20. Oktober 2009 16:54

Hier ein ganz einfaches Rezept für ein Körnerbrot. Die Körner kann man variieren, z.B. Kürbiskerne oder Nüsse nehmen. Essen kann man es jeden Tag und es passt zu allem.

Für 750g Brot

  • 300ml Wasser
  • 1/2 Würfel frische Hefe oder 1,5 TL Trockenhefe (diese zum Schluss dazu geben)
  • 1 TL Zucker
  • 150g Dinkelvollkornmehl
  • 150g Weizenvollkornmehl
  • 100g Weizenmehl Typ 405
  • 50g Weizengries
  • 1 TL Salz
  • 40g Sonnenblumenkerne

Kleiebrot mit Leinsamen (BBA)

Von , 19. Oktober 2009 17:14

Und wieder ein neues Rezept, diesmal mit Weizenkleie. Kleie mische ich manchmal unter die Müsliflocken, allerdings nur sehr wenig, da der Geschmack nicht berauschend ist. Letzte Woche habe ich eine Tasse voll in die Brotbackmischung gegeben und war total überrascht wie gut das Brot wurde. Den typischen Kleiegeschmack hat man nicht mehr erkannt, jedoch wurde das Brot sehr aromatisch.

Dieses Kleiebrot ist wirklich lecker geworden (und damit schon das 4. Rezept das top ist): Durch Roggen ist es sehr kräftig und gewinnt durch Kleie natürlich Ballaststoffe und Vitamine. Ich backe normalerweise mit Trochenhefe im BBA, habe diesmal jedoch frische genommen…nun weiß ich nicht ob es am Rezept oder an der Hefe liegt, dass das Brot so saftig, aromatisch und feinporig wurde, etwas besser als sonst. Wenn ich den Vergleich habe aktualisiere ich den Artikel 😉

Das Foto ist natürlich diesmal von meinem Profifotographen aufgenommen (dankeschöön!!).

Zutaten für 750g Brot:

  • 35g Leinsamen
  • 35g Weizenkleie
  • 400ml heißes Wasser: Leinsamen und Kleie in der Backform eine Stunde aufweichen lassen
  • 1/2 Würfel frische Hefe oder 1,5 TL Trockenhefe (diese dann zum Schluss dazu geben)
  • 1 EL Honig
  • 225 Dinkelvollkornmehl
  • 150g Roggenmehl
  • 2 EL Sauerteig (Extrakt)
  • 1 TL Salz
  • etwas Kreuzkümmel

Kurz zur Hefe: Trockenhefe kann man einfach über das Mehl geben und muss ihr keine weitere Beachtung schenken. Frische Hefe sollte kleingebröselt werden und mit Wasser und einer Zuckerform verrührt werden. Das Brot im Automaten geht lange genug, daher kann man hier auf Hefe-gehen-lassen verzichten, sondern sie einfach ins Wasser rühren, bevor man das Mehl hinzufügt.

Anisbrot (BBA)

Von , 11. Oktober 2009 16:50

Ich habe beim Backen hin und wieder etwas Anis zusammen mit anderen Gewürzen ins Brot getan, jedoch noch nie „Anisbrot“ gegessen, wie es in meinem neuen Backbuch steht. Das musste sofort ausprobiert werden 😉

Die Kombination aus nussigem Dinkelmehl, kräftigem Roggenmehl und Anis, dazu Pinienkerne, schmeckt interessant und absolut lecker. Die Abwechslung ist also gelungen, dieses Brot wird öfter gebacken in Zukunft.

Zutaten für 800g Brot

  • 200ml Buttermilch
  • 200ml Wasser
  • 1 EL Sauerteigextrakt
  • 1 EL Rübensirup
  • 250g Dinkelvollkornmehl
  • 150g Roggenvollkornmehl
  • 50g Schrot (ich habe dazu 6-Korn-Mischung genommen, einfacher Weizenschrot geht auch, sonst: insg. 300g Dinkelmehl nehmen)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Trockenhefe
  • 1-2 TL Anis
  • je 20g Pinienkerne und Sonnenblumenkerne (erst nach dem Piepsen dazu geben

Dinkelbrot mit Leinsamen und Sesam (BBA)

Von , 10. Oktober 2009 14:57

Und der nächste Versuch 😉

Hierfür werden Leinsamen und Sesam 1-2 Stunden in etwas Wasser eingeweicht, am besten direkt im Brotbackautomaten, danach gibt man der Reihe nach alle anderen Zutaten dazu.

Fazit: Sehr knackig körnig durch die Samen und aromatisch Koriander und Roggen, lecker!!

Zutaten

  • 30g Leinsamen
  • 30g Sesam
  • 200ml Buttermilch
  • 100ml Wasser
  • 200g Dinkelvollkornmehl
  • 200g Dinkelmehl Typ 630
  • 50g Roggenvollkornmehl
  • 1TL Salz
  • 1,5 TL Trockenhefe
  • 1TL Koriander

Karottenbrot (BBA)

Von , 5. Oktober 2009 09:31

Was das Brot backen betrifft bin ich immer ein wenig hin und hergerissen. Unser Backautomat funktioniert klasse, aber fertige Backmischungen gehen meist zu stark auf, da sie sehr viel Hefe enthalten, sind zu weich und fluffig (fast wie Stuten, nur aus Vollkorn) und werden viel zu schnell langweilig. Bisher gebe ich immer verschiedene Körner und Gewürze hinzu: Sesam, Leinsamen, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Rosinen, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Anis, Zimt oder Kräuter oder mache Mohnbrot oder Frischkäsebrot. Trotzdem ist mir Brot noch zu langweilig. Selbst backen funktioniert zwar immer und schmeckt einfach unvergleichbar gut, aber für den Alltag ist es für unsere Studentenküche zu aufwendig.

Daher musste ein Backbuch für den Brotbackautomaten her und ich hoffe dass ich hier die nötige Vielfalt finde. Ich werde nacheinander einfach alle Rezepte ausprobieren, natürlich etwas abgewandelt, und schauen was es bringt.

Der erste Versuch war gleich sehr gut: Das Brot sieht dezent orange aus, ist sehr saftig und schmeckt sehr lecker und ganz leicht süßlich.

Für ein etwa 800g-Brot

  • 250ml Wasser
  • 2EL Rapsöl
  • 150g Dinkelvollkornmehl
  • 200g Dinkelmehl Typ 630
  • 100g Weizenmehl Typ 405
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • je 1/2 TL Kreuzkümmel und Kümmel
  • 250g geraspelte Karotten

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