Zucchini-Couscous mit Aprikosen und Schafskäse

Von , 28. Februar 2013 19:31

Couscous mag ich total gerne, vor allem, weil man so viel damit machen machen kann. Im Sommer kann man leckere Salate zum Grillen zubereiten. Im Winter schmeckt er warm mit verschiedenen Gemüsen, Hülsenfrüchten oder Nüssen.

Zucchini-Couscous mit Aprikosen und Schafskäse

Diese Zucchini-Couscous-Pfanne haben wir schon des öfteren gegessen. Sie ist sehr schnell zubereitet: Während man den Couscous mit kochendem Wasser übergießt und quellen lässt kann man die Zucchini schneiden und anbraten. Dann gibt man nur noch getrocknete Aprikosenstücken und geröstete Mandeln hinzu und mischt alles mit dem Couscous. Gewürzt wird mit Kreuzkümmel. Zum Schluss bestreut man das ganze mit Schafskäse. Lecker!!

Zutaten für 4 Personen

  • 300g Couscous
  • 40g Mandeln
  • 1 Zwiebel
  • 600g Zucchini
  • 80g getrocknete Aprikosen
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 3 EL Zitronensaft
  • Petersilie
  •  Salz, Pfeffer
  • 200g Schafskäse

Couscous leicht salzen, mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.

Mandeln grob hacken und anrösten. Aprikosen in Stückchen schneiden.

Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden. In etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mandeln, Aprikosen und Couscous untermischen. Zitronensaft und Petersilie zufügen. Erneut abschmecken.

Mit zerbröseltem Schafskäse bestreut servieren.

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