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Von Katrin, 22. September 2009 15:04

Bananenbrot oder -kuchen oder wie auch immer man es nennen mag lässt die ganze Wohnung nach Bananen duften. Jedes mal, wenn man den Schrank öffnet, in dem es gelagert wird, riecht es wieder genauso…herrlich!!

Die zahlreichen Varianten, die man im Internet findet sind meiner Meinung nach zu amerikanisch, man kann den Zuckeranteil deutlich reduzieren und auch Öl oder Butter durch Naturjoghurt ersetzen.

Zutaten

• 2 reife Bananen
• 2 Eier
• 50-100g Zucker*
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 25g Margarine
• 250g Mehl (Dinkelvollkorn:Weißmehl = 1:1)
• 2 TL Backpulver, ev. etwas Natron
• 1/2 TL Salz, 1 TL Zimt, etwas Ingwer
• 150g Joghurt
• 75g Nüsse (Wal- und Pecanüsse)

*) zum Zucker: mit 50g wird es nicht sehr süß, lecker wie ich finde dennoch, etwas mehr schmeckt noch besser

Die Bananen zerdrücken.

Eier, Zucker, Margarine und Joghurt schaumig rühren, dann die Bananen untermischen.

Mehl mit Backpulver und Gewürzen vermischen und alles zur Joghurtmasse geben.

Zum Schluss die Nüsse unterrühren.

Eine kleine Kastenform fetten und den Teig einfüllen.

Bei 180° 40-45 Minuten backen.

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Von Katrin, 22. September 2009 14:48

Heute ein Experiment: Brot backen mit ganzen Körnern. Zugegeben hat es etwas gedauert…was ich eigentlich gar nicht mag. Aber dafür erhält man ein körniges, festes Brot mit leckerer Kruste. Gelohnt hat es sich, auch wenn ich es nicht jede Woche machen würde. Das nächste Mal werde ich jedoch frische Hefe verwenden.

Zutaten

• 150g 6-Korn-Mischung
• 500ml Buttermilch + 100ml Wasser
• 1 EL Rübensirup
• 2 Pakete Trockenhefe (oder 1 Packet frische Backhefe)
• 600g Weizenvollkornmehl
• 2 TL Salz, je 1 TL Koriander, Kümmel, Kreuzkümmel

Das Getreide wird über Nacht eingeweicht. Danach lässt man es 30 Minuten im Einweichwasser kochen, dann abtropfen und abkühlen.

Buttermilch leicht erwärmen, Sirup und Hefe auflösen und etwas ruhen lassen.

Mehl mit Gewürzen vermischen, dann die Hefeflüssigkeit und 100 ml Wasser hinzugeben und alles gut verkneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Erneut kneten, dabei die Körner hinzugeben. Ich habe noch eine Hand voll Sonneblumenkerne untergemischt.

Dann den Teig in eine große Kastenform geben und noch mal 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 180° vorheizen und das Brot 50-60  Minuten backen.